1.环境卫生要做到定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，每天应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2.设施、设备和工艺流程布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及就餐场所;容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。
3.就餐场所应设置供就餐人员洗手，洗餐具的自来水装置。
4.应保持室内环境整洁，有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防苍蝇)措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
5.室内外卫生要分片包干或轮流值日，明确任务，落实责任到人。
6.坚持做到每星期大扫除一次：墙壁、屋顶经常清扫，无黑垢、油污、蛛网;纱门、纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、窗、门清洁明亮。
7.操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
8.食品仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放整齐有序，并应标有物品名称标志，“三防”措施齐全;每次出、入库后要及时清理;坚持每日清扫，保持库内整洁。
9.垃圾和废弃物要存放在带盖的专用容器中，并做到垃圾袋装化，每天清除。
物品摆放制度
1.仓库货物应遵守利于作业优化、单一的物流流向、最大限度的利用平面和空间、便于储存保管，保管在同一区域的货物必须具有互容性，保管条件不同的货物不能混存、合理搭配原则和上轻下重原则等摆放原则：
2.物品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
3.物品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人物品。
4.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、熟食品应分柜存放。
5.散装直接入口的食品应当用小包装密封，并用标签纸贴好生产日期及使用日期。
6.要做到生食品与熟食品分开摆放，成品与半成品，食品与杂物都要分开隔离摆放。
餐具用具消毒制度
1.消毒工作必须由经体检、培训合格的专门人员负责。
2.餐用具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐用具必须符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐用具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。
3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具，每餐餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4.清洗应 [1] [2] 下一页 |
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